今回は多様な飲食店を展開するトリドールについて少し興味を持ったので、投稿しておく。
http://www.toridoll.com/company/ir/index.html
昨日トリドール経営傘下の丸亀製麺で昼食をとった。これが、飲食店の業態としては非常に優れていると感じたのがきっかけである。
丸亀製麺で食事をしたのは、今回が３回目となるが、初めての時はイオンのショッピングセンター内のフードコートでの食事で、それほどの印象はなかった。
強い興味を持ったのは、２度目に、近所に出来たロードサイドの店で食事をした時である。
その店舗は開店が、この３月だっただろうか、開店当初から客足も好調のようで（職業柄この辺の感覚には自信を持っている）、開店して間もなく食事をしたのだが、正直「これは素晴らしい」、と感じた。
何故ショッピングセンター内の店舗でそれほどの印象を受けずに、ロードサイド店舗で良い印象を持ったのかというと、この店の看板商品である「釜揚げうどん」をショッピングセンター内で注文した際に、少し時間がかかる（注文後にゆでる）と言われたために、急いでいたので他の商品に変更を余儀なくされたためである。しかし、ロードサイド店舗では、待つことなく注文できた。これはロードサイド店舗では回転が良いために、常時釜揚げをゆでながら注文に応じて提供していたためである。
要するに丸亀製麺のロードサイド店舗に大きな将来性を感じた。
昨日食事をしたのは、入店が１２時５０分、平日の昼食時の少し遅い時間帯である。
店舗は座敷席（６名）ボックスが４つ、ここには一人も客はいなかった。昼時の座敷席は需要が少ないようである。
長机席（１０名、８名）がそれぞれ、３つと１つ、ここには私の食事の間３８席中２５席が利用されていた。
椅子のボックス（４名）が８つ、ここは３２席中２０席が利用されていた。
全部で９４席中４５席がその時間帯に使われていた。５０％を超える率である。
これらの数字を基に丸亀製麺の売上を分析してみる。
客単価は６００～７００円と思われる。私が店を出たのは１３時過ぎ、１０分強の滞在であったが、私の場合は少し早かったので、通常の滞在時間は平均２０分ほどではないか、一時間の回転は３回くらいとなる。４５名の一時間３回転、客単価６５０円で計算すると。
４５×３×６５０＝８７，７５０
営業時間は確か１１時～２２時くらいであったので、１時間くらい死ぬ時間があったとして、営業１０時間で計算して
８７，７５０×１０＝８７７、５００
これに私の入店した時間は一応食事時であったので、８掛けして
８７７，５００×０．８＝７０２，０００
一日の売上は約７０万、
７００，０００×３０＝２１，０００，０００
一月の売上は約２，０００万
２０，０００，０００×１２＝２４０，０００，０００
一年の売上は２億４千万、現在ロードサイド５２店、ショッピングセンター内５６店、計１０８店なので、
２４０，０００，０００×１０８＝２５，９２０，０００，０００
この計算でいくと丸亀製麺の１年の売上は約２６０億円、短信で調べると
http://www.toridoll.com/company/ir/pdf/20080509_01.pdf
８９、６９億円・・・約９０億円。
要するに私の入った店が、グループの中でも非常に優良な店舗なのか、それともこの業態の将来性が高いことをこの分析は裏付けているのか、私は後者である、と判断する。
