回転寿司の市場シェア

 回らない・安くない…回転ずし、都心攻略で「変身」　

日経で最近回転寿司のニュースが多い。

上の記事は、回転寿司のあり方が変わってきているという趣旨で、

回転寿司空白区と言われる、都市部における戦略として、

元気寿司は回転レーンをなくし、「受注生産」の高速レーンのみの新店で廃棄ロスを減らし、

スシローは１０５円の殻を破った１８９円の「高級皿」で単価を高め、

くら寿司はうどんやラーメンなどの麺類の比率を高めて、原価率を下げる（利益率を高める）

一方で、一昨年（２０１０年）までトップシェアを誇っていたかっぱ寿司の戦略は、

「一皿９４円」と単なる値下げ（価格戦略）に走った残念なものであった。

不景気の中で、未だ成長を続ける回転寿司業界。市場規模は２０１１年で約４，８００億円（富士総研調査より）と言われている。

その中でも上位三社のシェアは高まりつつあり、激しい争いが繰り広げられている。

1. スシロー ９９８億円（１１年９月期　３１９店）
2. カッパ寿司 ９２３億円（１１年２月期、３７９店　ＣＶＳ事業含む）
3. くら寿司 ７４４億円（１１年１０月期　３０２店）

ちなみに元気寿司は強みである海外事業を含み２２５億円（１１年３月期　２２０店）となっている。

上の数字からざっくりと市場シェアを計算すると、

１．　スシロー　２０．８％
２．　カッパ寿司　１９．２％
３．　くら寿司　１５．５％
（４．　元気寿司　４．７％）

上位３社で市場シェアの半分を超えている（５５．５％）。

しかし上の記事にあるように、回転寿司業界の原価率は高い（利益率は低い）。

その中で出店を増やし、物流コスト等を抑えることで成長を続けている。

回転寿司は低価格志向のファミリーの心を掴んで来た

海外への出店にも期待がかかるが、各社それほどうまくいっていないようである。

しかし、回転寿司というよりも「寿司業界」という捉え方をした場合

低価格の回転寿司と、高価格の従来の「寿司屋」

ざっくりとした客単価は前者が約１０００円、後者が５０００円程度ではないだろうか。

両者の間には隔たりがあり、

中価格帯（客単価３０００円程度）が空洞化していると言える

このスペースには平日の夜にサラリーマンが同僚や取引先とちょっと飲みにいくなんていう需要を満たし、回転寿司も高級寿司屋も満たすことのできない、言わば「ニッチ」になりつつある。

それらの需要は回転寿司が弱いと言われる都市部の需要をきれいに満たすだろう。

大手チェーンの物流網を活かし、そのような「回らない（回らなくても良い）」新しい店舗モデルを作ることを、今後の業界の戦略として提案した。